• Баклажан свежий – 2 шт.
• Большая луковица
• Морковь сырая – 3 больших
• Соль, специи, чеснок – по вкусу

Баклажаны моем, отрезаем зеленый кончик. Теперь каждый баклажан с одной стороны надрезаем вдоль, чтобы у вас получился кармашек.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем много соли, чтобы вода была соленая и варим наши баклажаны примерно 7-10 минут.
Теперь отваренные баклажаны кладём под пресс примерно на 1-1,5 часа.
В это время, лук режем мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке. Наливаем в сковороду немного подсолнечного масла и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, соль, специи и немного воды, накрываем крышкой и тушим почти до готовности моркови. В самом конце добавляем выдавленный через чесночницу чеснок. Чем больше чесночка, тем вкуснее.
Когда баклажаны готовы, плотно наполняем кармашки морковной начинкой. Кладём баклажаны в кастрюлю в один слой и ставим их под пресс.
Квасить надо при комнатной температуре (я ставила в кухне на полу) примерно 5 дней, затем убирать еще на пару дней в холодильник.

• огурцов 2 килограмма
• укропа 30—40 грамма
• чеснока 6 грамм.

Свежие небольшие огурцы помыть холодной водой и замочить в чистой холодной воде на 6 часов. После вымачивания их промыть проточной водой. Наполненные банки залить рассолом (на 1 литр воды 60 грамм соли), накрыть прокипяченными крышками и выдержать
при комнатной температуре 3—5 дней до молочно-кислого брожения.
После этого рассол слить в эмалированную кастрюлю и кипятить 5 минут, а огурцы промыть горячей водой, уложить в банки, залить кипящим рассолом, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при 100°С — 12—15 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

• перец сладкий зрелый сколько уйдет

Для раствора:

• вода  1л
• уксус 8%-ный 2 стакана

Из вымытых плодов перца вырежьте сердцевины с плодоножками, ложкой удалите семена, перец промойте. Затем набейте ими 2-литровые или 5-литровые банки и залейте холодным или теплым уксусным раствором, так чтобы весь перец был полностью покрыт рассолом.
Банки завяжите пергаментной бумагой и поставьте на неделю в место с температурой около 20 °C, затем их переставьте в место с температурой 15 °C. Перец заквашивается примерно за 3 недели. После заквашивания пергаментную бумагу хорошо затяните, банки поместите в прохладное место. Перед употреблением перец следует ополаскивать.

• 1 кг головок чеснока
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 6 гвоздичек
• 1/2 палочки корицы
• 1 ч. л. горошин черного перца
• 1 ст. л. уксуса
• 1 красная свекла

Головки чеснока помыть. Почистить, но снять только самую
верхнюю кожицу, чтобы зубчики не распались! Довести до кипения
600 мл воды, в нее добавить сахар, соль, гвоздички, корицу
и горошины черного перца. Затем снять с плиты и влить уксус.
Головки чеснока уложить рядами в высокую банку для маринования
и залить маринадом. Головки должны быть полностью залиты маринадом.
Для получения красного чеснока: очистить свеклу, нарезать
кубиками и добавить в маринад вместе с уксусом. Закрыть банку.
Чеснок маринуется в прохладном помещении в течение 2 месяцев.

• 10 кг шинкованной капусты
• 300 г моркови
• 200-250 г соли
• при желании можно добавить 600-700 г яблок

Для получения 10 кг квашеной капусты нужно около 12-13 кг свежей.
Перед квашением с капусты снять верхние загрязненные листы и вырезать кочан.
Подготовленную капусту нашинковать, перемешать с натертой морковью и солью, (по желанию – с нарезанными яблоками), плотно уложить в бочку и утрамбовать.
Сверху капусту накрыть промытыми капустными листьями и полотном или марлей, уложить подгнетный щит (чистые деревянные планки, вырезанные под размер бочки) и гнет (гранит), чтобы быстрее выделился капустный сок.

Процесс брожения капусты начинается сразу же после ее укладки и через 14-20 дней капуста готова к употреблению.
Лучшая температура для брожения 15°C.
Размягченная дряблая консистенция квашенной капусты обусловливается сниженным содержанием соли при засолке, когда не обеспечивается достаточно быстрое выделение сока в начале квашения.
Квашенную капусту хранить в холодном помещении или в погребе.
При сохранении капусты на поверхности подгнетного щита образуется белая плесень. Чтобы ее удалить, подгнетный щит, груз и полотно снимают, промывают горячей водой и снова кладут на место.